Podstawowy podział piw
Od początków istnienia piwa, aż do dnia dzisiejszego, rozróżniamy, dzielimy je według barwy, zawartości alkoholu, smaku czy użytych do produkcji surowców. Kojarzymy z regionów pochodzenia np. Czechy, Belgia, Bawaria, Pilzno, Kolonia, itp., poszczególne style piwa jak i ich przedstawicieli.
Pod koniec ubiegłego wieku, znany artysta, pisarz oraz niewątpliwie wybitny krytyk piwny Michael Jackson dokonał istotnej próby opisu i klasyfikacji piw z całego świata. Jego pracę kontynuował znany adwokat, publicysta oraz piwowar zawodowy jak i domowy- Fred Eckhardt. Pochodzący z Portland w Oregonie krytyk piwny, opublikował w 1989 roku książkę pod tytułem Essentials of Beer Style. Nazywany piwnym guru Fred, zmarł w październiku bieżącego roku.
Podstawowy podział piw związany jest ze sposobem przeprowadzanej fermentacji. Zależy ona od użytego szczepu drożdży oraz panującej temperatury.
Piwo dzielimy na trzy rodziny:
Piwa fermentacji dolnej nazywamy lagerami (od niemieckiego „lagern”- dojrzewać, leżakować).
Używane drożdże nazywamy drożdżami dolnej fermentacji. Są to drożdże z gatunku Saccharomyces Carlsbergensis. Do rozwoju wymagają niższej temperatury, a swoją pracę zaczynają już od 10°C. Drożdże podczas fermentacji opadają na dno fermentora.
Uzyskane tym sposobem piwa charakteryzują się czystym profilem smakowym. Często są bardziej wodniste i mocniej nagazowane od piw górnej fermentacji.
Do najważniejszych stylów piw dolnej fermentacji zaliczamy: jasne i ciemne lagery (premium lager, schwarzbier, dunkel), pilznery, piwa marcowe, lagery wiedeńskie, kellerbiery, koźlaki, rauchbiery, portery bałtyckie.
Piwa fermentacji górnej- piwa rodziny ALE
Z ponad 100 stylów piwa, 80% z nich stanowią właśnie produkty górnej fermentacji. Proces fermentacji przebiega w temperaturze 16-24°C. Przy warzeniu tą metodą używamy drożdży z gatunku Saccharomyces Cerevisiae- tzw. drożdży górnej fermentacji. W przeciwieństwie do lagerów, nie osiadają na dnie, lecz gromadzą się na powierzchni brzeczki. Dzięki nim proces fermentacji przebiega znacznie szybciej, a piwo zawiera większą ilość estrów, fenoli oraz alkoholi wyższych, które dają bogatszy bukiet aromatów naszemu trunkowi i bardziej złożony smak.
Najbardziej znane style górnej fermentacji to: ale (bittery, mild ale, amber ale, blond ale, IPA, AIPA), stouty, piwa pszeniczne (weitzeny, witbiery), portery, koelsche, altbiery, saison.
Piwa fermentacji spontanicznej- wyjątkowe piwa, wywodzące się z górnej fermentacji
Produkowane są z użyciem „niepożądanych” dla piwowarów bakterii, a konkretniej flory bakteryjnej, występującej wyłącznie na nielicznych terenach.
Napitki fermentacji górnej spontanicznej są idealną propozycją dla szukających nowych doznań piwoszy lub jako niespodzianka dla osób, które nie są świadome, jak różnorodnie może smakować oraz pachnieć piwo.
Do stylów w/w fermentacji zaliczamy lambiki (Kriek, Framboise, Faro, Goeze) oraz berliner weisse.
Pod koniec ubiegłego wieku, znany artysta, pisarz oraz niewątpliwie wybitny krytyk piwny Michael Jackson dokonał istotnej próby opisu i klasyfikacji piw z całego świata. Jego pracę kontynuował znany adwokat, publicysta oraz piwowar zawodowy jak i domowy- Fred Eckhardt. Pochodzący z Portland w Oregonie krytyk piwny, opublikował w 1989 roku książkę pod tytułem Essentials of Beer Style. Nazywany piwnym guru Fred, zmarł w październiku bieżącego roku.
Podstawowy podział piw związany jest ze sposobem przeprowadzanej fermentacji. Zależy ona od użytego szczepu drożdży oraz panującej temperatury.
Piwo dzielimy na trzy rodziny:
- Piwa fermentacji górnej
- Piwa fermentacji dolnej
- Piwa fermentacji spontanicznej.
Piwa fermentacji dolnej nazywamy lagerami (od niemieckiego „lagern”- dojrzewać, leżakować).
Używane drożdże nazywamy drożdżami dolnej fermentacji. Są to drożdże z gatunku Saccharomyces Carlsbergensis. Do rozwoju wymagają niższej temperatury, a swoją pracę zaczynają już od 10°C. Drożdże podczas fermentacji opadają na dno fermentora.
Uzyskane tym sposobem piwa charakteryzują się czystym profilem smakowym. Często są bardziej wodniste i mocniej nagazowane od piw górnej fermentacji.
Do najważniejszych stylów piw dolnej fermentacji zaliczamy: jasne i ciemne lagery (premium lager, schwarzbier, dunkel), pilznery, piwa marcowe, lagery wiedeńskie, kellerbiery, koźlaki, rauchbiery, portery bałtyckie.
Piwa fermentacji górnej- piwa rodziny ALE
Z ponad 100 stylów piwa, 80% z nich stanowią właśnie produkty górnej fermentacji. Proces fermentacji przebiega w temperaturze 16-24°C. Przy warzeniu tą metodą używamy drożdży z gatunku Saccharomyces Cerevisiae- tzw. drożdży górnej fermentacji. W przeciwieństwie do lagerów, nie osiadają na dnie, lecz gromadzą się na powierzchni brzeczki. Dzięki nim proces fermentacji przebiega znacznie szybciej, a piwo zawiera większą ilość estrów, fenoli oraz alkoholi wyższych, które dają bogatszy bukiet aromatów naszemu trunkowi i bardziej złożony smak.
Najbardziej znane style górnej fermentacji to: ale (bittery, mild ale, amber ale, blond ale, IPA, AIPA), stouty, piwa pszeniczne (weitzeny, witbiery), portery, koelsche, altbiery, saison.
Piwa fermentacji spontanicznej- wyjątkowe piwa, wywodzące się z górnej fermentacji
Produkowane są z użyciem „niepożądanych” dla piwowarów bakterii, a konkretniej flory bakteryjnej, występującej wyłącznie na nielicznych terenach.
Napitki fermentacji górnej spontanicznej są idealną propozycją dla szukających nowych doznań piwoszy lub jako niespodzianka dla osób, które nie są świadome, jak różnorodnie może smakować oraz pachnieć piwo.
Do stylów w/w fermentacji zaliczamy lambiki (Kriek, Framboise, Faro, Goeze) oraz berliner weisse.
Komentarze